Leckere Spargelrezepte

 
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Spargel mit Käse-Schinken-Sauce

Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg weißen Spargel
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
200 g Lachsschinken
200 g Frischkäse (70 %)
1/8 l Milch
2 Eigelb
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1/8 l Sahne

Zubereitung:
Spargel schälen und mit reichlich Salzwasser kochen. Dill und Schnittlauch hacken. Schinken fein würfeln. Käse, Milch und Eigelb glatt rühren. Butter bräunen, unter die Käsemischung rühren. Kräuter und Schinken unterheben, salzen und pfeffern. Sahne steifgeschlagen unterheben. Käse-Schinken-Sauce auf die noch warmen Spargel geben. Alternative: Spargel schälen, Stücke schneiden und kochen. Abgekühlte Spargel unter die Sauce heben und Toast dazu reichen.

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Spargel mit Räucherlachs

Zutaten für vier Personen:
1 kg weißer Spargel
750 g Speisekartoffeln
Salz
60 g Butter
2 Würfel Kräuterlinge Basilikum-Thymian
4 Eier
Pfeffer aus der Mühle
250 g Räucherlachs

Zubereitung:
1. Spargel und Kartoffeln schälen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden, die Kartoffeln längs vierteln. Zusammen mit 1/4 l gesalzenem Wasser etwa
15 Minuten kochen.
2. Butter in einem Topf schmelzen, die Kräuterlinge hineingeben und unter Rühren auflösen. Spargel und Kartoffeln abgießen, in der Kräuterbutter
schwenken und kurz ziehen lassen.
3. Inzwischen 4 Speigeleier braten, leicht pfeffern und salzen. Das Gemüse auf Teller verteilen und je ein Spiegelei draufsetzen. Den Räucherlachs in breite
Streifen schneiden und um die Spiegeleier anrichten. Eventuell mit glatter Petersilie garnieren.

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